Aprende a preparar una receta de ganache para bombones estable con chocolate de cobertura, nata y técnicas profesionales. Consigue un relleno cremoso y duradero para tu bombonería.
¿Qué es un ganache estable para bombones?
El ganache es una emulsión de chocolate y nata que, en su versión profesional, debe mantener textura, sabor y estructura durante varios días. Para lograr un relleno estable en bombones artesanales, es fundamental equilibrar grasas, azúcares y humedad. Un ganache bien formulado no solo resulta delicioso, sino también seguro, fácil de trabajar y con la conservación adecuada para la vitrina o el servicio.
Ingredientes para una ganache estable profesional
-
Chocolate de cobertura de alta calidad, como nuestras tabletas de chocolate o perlas a granel.
-
Nata al 35% MG, que aporta humedad y cremosidad.
-
Glucosa o azúcar invertido, para conservar la textura y evitar cristalizaciones.
-
Emulsionante (lecitina de soja), que mejora la estructura y prolonga la vida útil.
-
Mantequilla sin sal, que añade untuosidad y estabilidad.
-
Licor opcional, que aporta sabor y ayuda en la conservación.
Receta de ganache para bombones estable (base 1kg de chocolate)
Ingredientes
-
1 kg de chocolate negro (60-70%)
-
700 g de nata 35% MG
-
100 g de glucosa
-
100 g de mantequilla sin sal
-
10 g de lecitina de soja
-
50 g de licor (opcional)
Preparación paso a paso
-
Calienta la nata con la glucosa hasta 85°C.
-
Vierte la mezcla sobre el chocolate troceado o en perlas de chocolate. Deja reposar 1 minuto.
-
Emulsiona con espátula o túrmix sin incorporar aire hasta obtener una mezcla brillante.
-
Añade la lecitina y emulsiona de nuevo.
-
Incorpora la mantequilla cuando la mezcla esté a 35-40°C.
-
Si usas licor, añádelo al final.
-
Deja cristalizar 12 h a 16-18°C antes de usar en manga pastelera.
Consejos para garantizar la estabilidad de tu ganache
-
Controla la humedad, evitando ingredientes acuosos.
-
Ajusta proporciones: más nata o licor = menor vida útil.
-
Emulsiona bien para lograr una textura homogénea.
-
Conserva entre 16-18°C y 60% HR.
-
Usa envases herméticos o mangas bien selladas.
Variantes de ganache para relleno de bombones
-
Ganache de café: sustituir 50 g de nata por espresso.
-
Ganache de frutas: reemplazar un 30% de la nata por puré pasteurizado.
-
Ganache especiada: infusionar con canela, cardamomo o jengibre.
-
Ganache de frutos secos: añadir pasta de avellana o pistacho.
Estas versiones son ideales para colecciones de bombones surtidos o incluso para trufas artesanales.
Errores comunes al preparar ganache
-
Sobrecalentar el chocolate por encima de 45°C.
-
Incorporar aire durante la emulsión.
-
Usar nata con poca grasa.
-
No dejar cristalizar antes de rellenar moldes.
Conservación de bombones con ganache
Los bombones deben mantenerse entre 14-18°C y con humedad controlada. Con una receta equilibrada puedes garantizar una vida útil de 2 a 4 semanas. Evita cambios de temperatura bruscos y protégelos de la luz y olores fuertes.
Por qué trabajar con ingredientes profesionales
En Bombonería Pons seleccionamos chocolates diseñados para profesionales: tabletas y perlas con el porcentaje ideal de manteca de cacao para lograr emulsiones estables, aromas equilibrados y texturas impecables. Así, tu ganache no solo será delicioso, sino también consistente en cada producción.
FAQs sobre ganache estable para bombones
¿Cuánto dura un ganache bien elaborado?
Entre 2 y 4 semanas si está bien emulsionado y conservado entre 14-18°C.
¿Se puede congelar la ganache?
Sí, en bloques o mangas selladas. Descongela lentamente en refrigeración y reemulsiona antes de usar.
¿Qué chocolate es mejor para ganache estable?
Coberturas con al menos 60% de cacao, como nuestras tabletas profesionales.
¿Puedo usar nata vegetal?
Es posible, pero algunas no emulsionan igual. Lo ideal es nata con un 35% de grasa.
